Recepten
Rojo Amor
Deze zelfbedachte dip heb ik gemaakt voor ons huwelijkstuinfeest met Spanje & Zuid Amerika als thema. Het is een volle en kruidige dip op basis van zoete aardappel en paprika. Erg lekker bij tortilla chips, de barbecue, vlees of in een bowl. Dit recept is ruim 1,5 liter.
Lees de rest van dit artikel »Green Goddess
Dit is een frisse Zuid-Ameeikaanse dipsaus, die ik maakte voor ons huwelijkstuinfeest. Het is geïnspireerd door een recept van Anthoni, de kok van de Fab5 van de geweldige Netflix-serie Queer Eye.
Het handige aan deze dip is dat het op guacamole lijkt, maar door er veel kwark en slechts één grote avocado in te verwerken is het veel langer houdbaar. Fris, romig met een beetje pit! Lekker als dip voor tortilla chips of rauwkost. Maar ook lekker bij de barbeque of als sausje op een salade of bowl. Dit recept is voor een weckpot van 1,5 liter.
Lees de rest van dit artikel »Recepten op verzoek!
Link Geplaatst op
Het plaatsen van recepten is nog geen routine voor mij. Ik maak van alles, maar ze belanden nog niet op mijn blog. Als jullie toch recepten willen, dan deel ik ze graag met jullie. Bijvoorbeeld:
Peer-roquefort Quiche 
Lemon merenque Pie 
Plaatkoek chocokaramel
En voorbeelden van gerechten van afgelopen week die geen fotomoment hebben mogen beleven:
- Pompoen-linzensoep met kokosmelk (aziatisch)
- Ras al Hanout gehaktballetjes met platbrood, frisse salade en auberginetahinsausje
- Mexicaanse tacos met vulling van pulledpork met frisse mango-koolsalade
- Kippenleverpaté met toast
- Dulce de leche cheesecake (zuid-amerikaans)
Het is een beetje een dilemma voor mij, wel of geen recepten plaatsen. Het zit hem in twee dingen. Enerzijds is er online zoveel te vinden, dus wie zit er in hemelsnaam op mijn recepten te wachten. Anderzijds, de lekkerste dingen krijg ik niet op tijd voor de camera, want dan zit er al een mes en vork in!
Toch zijn er vaak mensen die zeggen dat ze een recept willen, omdat ze iets bij me hebben gegeten wat ze ook willen maken. En natuurlijk doe ik dan mijn best om het nog een keer te maken en dan het recept meteen te schrijven en een foto te maken. Dus ik kan het best en er is ook wel een beetje vraag.
Ik wil wel, maar weet nog niet goed hoe. Dus heb ik jullie nodig! Het idee is om elke week een paar gerechten te posten met omschrijving en foto’s. Het kan als inspiratie dienen voor jezelf. En het kan ook zijn dat je toch graag een recept wilt en dat maak ik dan graag voor je. Ik zal het recept op mijn blog posten.
Heb je een receptverzoek, laat me weten. En volgende week een lijstje met foto’s, beloofd!
Lieve groet, Karmijn
Maracuyataart!
Para versión española mira al inferior!
Dit recept zit al een tijd in mijn hoofd en omdat ik gisteren jarig was, vond ik het de ultieme dag om deze taart te maken. Bovendien wist ik dat mijn vader er zou zijn en die is ook echt gek op Maracuya.
Mijn liefde voor Maracuya is misschien wat lastig in ons koude landje. Daarom moet ik soms inventief zijn. Als ik Maracuya in de winkel zie liggen moet ik het kopen en als ie goed betaalbaar is koop ik veel. Ik wacht geduldig af tot ze beginnen te rimpelen en dan begin ik te fantaseren over alle recepten die ik ermee zou kunnen maken. Maar ik kan niet te lang dromen, want het zou toch een enorme teleurstelling zijn als ze uitgedroogd blijken te zijn.
In Bolivia zijn Maracuyas zoals hier appels, in overvloed. En ook nog veel verschillende soorten. We maakten er bijna dagelijks limonade van. Echter hier in Nederland is het wel een beetje een luxeproduct. Daarom heb ik in dit recept 3 Maracuyas zitten en is de smaak in het romige deel van de taart aangevuld met mango en citroen, zodat het toch dat zurige en tropische smaakje heeft.
Recept Maracuya-Mango kwarktaart
Voor de bodem:
- 120 gr. Kokoskoekjes of Haverkoekjes
- 130 gr. Zoute crackers
- 175 gr. Gesmolten boter
Voor de vulling:
- 3 gelatineblaadjes
- 115 gr mango, geschild en in stukjes
- 1 maracuya (passievrucht)
- 1 citroen
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 300 kwark (liefst stevige Turkse)
- 1 tlp vanille
Garnering:
- 2 maracuyas (passievruchten) en eventueel plakjes mango
Bodem
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine met een mesje tot een fijne kruim. Meng de koekkruim goed door elkaar in een mengbak, zodat alle smaken gelijk zijn verdeeld. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door elkaar totdat de boter om elk kruimeltje zit. Knip een bakpapier op maat voor je vorm. Ik heb een 20cm doorsnee vorm met losse bodem genomen. Vul de vorm met het koekmengsel en druk gelijk en stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast en ga verder met de vulling.
Vulling
Week de gelatineblaadjes in ruim water en zet apart. Blits in een keukenmachine (ik vind die van de staafmixer erg prettig) de mango. Doe de mangopuree in de mengkom van een blender of processor.
Blits in een juicer of met de staafmixer het pulp van de maracuya en zeef het boven de mangopuree.
Pers de citroen uit en zet het sap op een laag vuur in een klein pannetje. Als het bijna kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg je de gelatine bij het citroensap in het pannetje. Roer even goed door en voeg bij de mangopuree en maracuya in de mengkom.
De gecondenseerde melk, kwark en vanille kan ook in de mengkom. Doe de deksel erop en meng op hoge snelheid, zodat het een homogeen mengsel is geworden.
Spatel de vulling op de bodem en schut even, zodat de vulling gelijk verspreid is. Zet de taart terug in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven.
Serveren
Schraap het pulp van de andere twee maracuyas goed uit en roer een beetje los met een vork. Snij mooie halve maandjes van de mango en verdeel de pulp en de mango over de taart.
Provecho!
Versión Española
Receta Torta de queso y maracuya
Es una receta que esta en mi mente ya mucho tiempo y como ayer fue mi cumpleaños, pues el día perfecto para probarla. Además me iba a visitar mi padre y tiene la misma locura por la maracuya.
Mi pasión por el fruto de pasión (asi se llama en Holandés) es quizás un poco complicado en este país frío. Por eso es necesario ser inventiva. Cuando veo maracuya en la tienda tengo que comprarla y si es barrata, pues compro mucho. Espero pacientemente hasta que empiecen a arrugarse y empiezo a fantasear sobre todas las recetas que podría hacer con el fruto. Pero no puedo soñar mucho, porque sería una gran decepción si resultaran deshidratados.
En Bolivia maracuyas son como en Holanda manzanas, abundan. Y allá tienen además tantos tipos diferentes. Hicimos limonada casi a diario cuando vivíamos en Bolivia. Sin embargo, aquí en los Países Bajos y fríos es mas un producto de lujo. Es por eso que tengo tres maracuyas en esta receta. Y en la parte cremosa de la torta he añadido mango y limón para obtener este sabor ácido, dulce y tropical.
Para la base:
- 120 gr. Galletas de coco of neutrales
- 130 gr. galletas saladas
- 175 gr. mantequilla derretida
Para el relleno:
- 3 hojas de gelatina
- 115 gr. de mango, pelados y en pedazos
- 1 maracuya
- 1 citron o 1 ½ lemon exprimida
- 1 lata de leche condensada (395grml)
- 300 Yogurt sólido o Quark (preferiblemente Turco sólido)
- 1 cucharilla vainilla
Decoración:
- 2 maracuyas y rodajas de mango
La base
Moler las galletas finamente en un procesador de alimentos con un cuchillo hasta obtener una miga fina. Mezclar bien la miga para que todos los gustos estén igualmente divididos. Añada la mantequilla derretida y mezcle bien. Corte un papel de hornear a medida para su forma. He tomado un diámetro de 20cm con suelo suelto. Llene la forma con la mezcla de torta y presione el mismo firmemente con la parte posterior de una cuchara. Ponga la forma en el refrigerador y continúe con el relleno.
Relleno
Remojar las hojas de gelatina en abundante agua.
Haz un puré del mango en un procesador de alimentos (a mi me gusta el de la batidora de mano). Ponga el puré de mango en el tazón de mezcla de una licuadora o procesador grande.
Con una cuchara saca la pulpa de la maracuya y tamizala sobre el puré del mango en el tazón.
Calienta el jugo limón exprimida en un pequeño sartén en un fuego lento. Cuando esté casi hirviendo, apague el fuego, apriete la gelatina y añada la gelatina al jugo de limón en el sartén. Revuelva bien y añada al puré de mango y maracuya en el tazón de mezcla.
La leche condensada, el quark y la vainilla pueden también ser añadido al tazón de mezcla. Pon la tapa y mezcla a alta velocidad para que se convierta en una mezcla homogénea.
Rellena el molde con la base de galleta con el relleno. Vuelva a poner la torta en el refrigerador y deje que se ponga rígido durante al menos 2 horas.
Decoración
Raspar la pulpa de los otros dos maracuyas y revolver un poco suelto con un tenedor. Dividirlo sobre el pastel. Tambien se puede decorar la torta con unas rodajas de mango.
Provecho!
Avocadohummus met salsa
Een simpele en gezonde lunch. Vaak daag ik mezelf uit om iets gezonds te maken als lunch, zonder brood en met wat ik in huis heb. Daar komen de leukste creaties uit vandaan, zoals deze! 
Recept voor 1 persoon
Voor de avocadohummus:
- 1/2 avocado
- 1 hand kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- sap van 1/2 limoen
- scheutje olijfolie extra vierge
- 1 tl. tahin (sesampasta)
- 1 kleine knoflookteen geraspt of geperst
- 3 eetl. yogurt of sour cream of eventueel water
- zout/peper
Voor de salsa:
- mooie rijpe tomaat in blokjes gesneden
- andere avocadohelft in stukjes
- 1/2 sjalotje kleingesneden
- koriander paar takjes gehakt
- 1/2 tl. rode wijn azijn
- 1 tl. olijfolie extra vierge
- 1/4 pepertje klein gesneden (rood of groen)
- zout/peper
Meng de ingrediënten voor de hummus in een kleine keukenmachine of met de staafmixer tot een smeuïge crème. Als het te droog blijft kun je een beetje water of yoghurt toevoegen. Maak de salsa door alle ingrediënten te mengen.
Bruschetta sardina
Bruschetta of tostada of toast, het blijft een heerlijke uitvinding. En als je geen zin hebt de deur uit te gaan en je moet wel lunch maken voor twee hongerige uit school komende kinderen, dan is het de oplossing! 
Maar natuurlijk ook heerlijk als borrelhapje. Het liefst maak ik de toast met rustique afbakbrood, ingesmeerd met olijfolie, knoflook en beetje zout. En dan 13 minuutjes in de oven op 180`C.
Voor de topping kun je natuurlijk alle kanten op. Een blikje vis heb ik altijd wel in huis. Dus deze keer werden het sardientjes. Door de vis te mengen rijstazijn, kappertjes en een scheutje agavesiroop krijgt het een lekkere zoet/zuur/zout bite! Jammie
Topping ingrediënten: klein handje cherrytomaatjes in vieren gesneden, peterselie, rucola, gekookt ei, 1 blikje sardientjes gemengd met 1/2 kleingesneden sjalotje, 1 klein knoflookteen geraspt, 2 kleingesneden gedroogde tomaatjes, 1 eetl. kleingesneden kappertjes, 1 el. rijstazijn, 1 tl.agavesiroop en peper.
Binnenkort nog wat andere mogelijke toppingvariaties!
Provecho
Silky Lemon Pie
Recept van Annabel Langbein “Simple Pleasures”
Dit is mijn lievelingstaart! Ik ben gek op zuur en niet zo erg op zoet. Zelf doe ik er daarom ook wat minder suiker in dan in het originele recept.
Je kunt hem maken met of zonder een Merenquetopping. Het maakt hem zeker mooi, maar ook zoeter. En toch als je dan taart eet…who cares. Het merenquerecept heb ik van een medeblogger geleend, Laura’s Bakery.
Dit heb je nodig
Voor de deegbodem
- 180g zachte boter
- 55g kristalsuiker
- 1 eigeel
- 260g bloem
- snuf zout
- licht geklopt eiwit van ei (eigeel gaat door deeg)
Voor de vulling
- 90g citroensap
- 4 eieren, plus 1 eigeel, licht geklopt
- 150g kristalsuiker
- 150g slagroom
Voor decoratie kun je blauwe bessen, frambozen, poedersuiker, italiaanse merenque of gewoon een cintroentje gebruiken!
Zo maak je de taart
Voor het deeg. Mix de boter en suiker met mixer of keukenmachine. Doe dan het ei erbij en mix tot goed opgenomen. Dan de bloem en het zout erbij en mixen tot het net gemengd is. Dus niet doordraaien. Maak zonder te veel te kneden een rol van 6 cm doorsnede en doe er plasticfolie om. Leg tenminste 30 minuten in de koelkast.
Zet de oven op 180°C. Neem een taartvorm van 30cm doorsnede en vet deze goed in met boter. Pak je rol deeg uit de koelast en snijd plakjes van een 1/2 cm dik en schik deze in de vorm. Met je vingers het deeg tot een gaatloos geheel maken. Laat 20 minuten in de koelast afkoelen. Leg bakpapier en bakbonen in de vorm en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kluts het eiwit los en strijk dit met een kwast over de bodem. Zet de oven op 130°C en plaats nog ongeveer 8 minuten terug in de oven, totdat het deeg droog en goudgeel is.
Voor de vulling
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Laat het mengsel al roerend warm worden. Liefs met een kookthermometer tot 50°C en als je die niet hebt dan moet het niet heet worden, dus je kunt nog makkelijk je vinger er in houden. Maar meten is weten wat mij betreft! Zet de vorm terug in de oven en giet daar de vulling in de vorm (dan knoei je niet). Bak in de oven op 130°C gedurende 30-35 minuten, totdat de taartvulling net gesteven is maar nog wel iets wiebelt. Laat de taart nog een uur afkoelen, liefst in de koelkast en versier hem voor het serveren met frambozen, amandelen, citroen of poedersuiker!
PROVECHO
Chili con carne especial
Inspiratie
Bij de Masterchef USA heeft een geweldige Mexicaanse meegedaan. Ze bleef elke proef dichtbij haar roots en zo kwamen er veel verrassende gerechten langs, dat ik weer helemaal geïnspireerd ben geraakt. Misschien ken je ook het boek of de film “Como aqua para chocolate”? Nog zo’n Mexicaans pareltje, waarmee je je waant in de mysterieuze wereld van familiedrama, passie en natuurlijk koken!
Uiteraard probeer ik mijn kinderen met Zuid-Amerikaans bloed veel mee te geven over hun roots. En gerechten uit Zuid-Amerika komen dan ook dikwijls op tafel. Wanneer de beurs niet veel toelaat maak ik graag deze Chili con carne. En die is ‘especial’, vanwege een belangrijk geheim ingrediënt, namelijk chocolade!
Wat heb je nodig?
voor vier personen
- 300 ons half om half gehakt (of alleen rund) kamertemperatuur
- 1 flinke ui of twee kleiner, in halve ringen of stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 chilipepertje liefst rood, eventueel vervangen door gedroogde chili of een chilipaste
- 2 eetl. plantaardige olie
- 1 paprika in stukjes gesneden
- 2 wortel in stukjes gesneden (of 1 winterpeen)
- andere groente die op moet, in stukjes (bijv. bleekselderij)
- 1 blikje kidneybonen of zwarte bonen
- 1 blikje (hoeveelheid naar smaak) maïs. Soms doe ik in plaats van
- blikmaīs erdoorheen een maïskolf erbij
- 1/4 liter passata of tomatenblokjes uit blik
- 1 blokje runderbouillon
- 3 eetl. rode wijnazijn
- 2 stukjes pure chocolade (70%)
- 1/2 tl. korianderpoeder
- 1/2 tl. cardamonpoeder
- 1/2 tl. paprikapoeder
- snuf komijn
- snuf kaneel
- zout/peper/cayenne naar smaak
Serveeropties: harde tortilla’s met kaas uit de oven, zachte tortilla’s, sour cream of cream cheese, verse koriander, avocado/quacamole, maïskolven ipv maïs door de chili. Je kunt van een restje bolognesesaus prima Chili con carne maken. Bij gebruik van kruiden wel op smaak toevoegen, dus niet deze exacte hoeveelheden. Als we iets meer bestedingsruimte hebben dan maken we deze Chili (en ook bolognesesaus) het liefst met riblappen!
Zo maak je het
- Fruit de ui, chilipeper, knoflook aan in de olie in een pan met dikke bodem (mijn voorkeur gietijzeren braadpan of Greenpan hapjespan).
- Wanneer ui glazig is voeg je de paprika, wortel en eventueel andere groenten die je hebt gesneden toe. Laat even bakken en blijf roeren.
- Doe het gehakt erbij en roer er goed door, zodat het goed uit elkaar valt.
- Voeg de kruiden toe en bak even mee.
- Voeg de passata, bouillonblokje en de wijnazijn toe. het mengsel moet in het vocht staan. Dus doe er nog wat water bij als je vocht mist. Laat op laag vuur met deksel erop kwartiertje tot twintig minuten pruttelen.
- Voeg de afgespoelde- bonen en maïs toe en kruid de Chili naar smaak bij.
- Voeg de chocolade toe en roer goed door de Chili tot het is opgelost.
- Lekker heet serveren in individuele kommen met een toef sour cream en koriander en een handje tortilla’s met gesmolten kaas.
Provecho!
Tortilla met pompoen, chorizo en spinazie
Tortilla (Spaanse omelet) is bij ons in huis een favoriet. Voor mee naar school, als lunch, bij de borrel, als avondmaal met een flinke salade of bij de tapas. En eigenlijk maak ik hem zo vaak, omdat ik er goed restjes in kan verwerken, zoals aardappel of andere groenten. Deze versie is ook op die manier ontstaan, want de pompoen en de spinazie moesten echt op. Maar dit is een blijvertje. Mocht je liever vegetarisch willen, combineer de pompoen dan met gewone aardappel. Anders wordt het te zoet. Die chorizo kan wel een zoete tegenhanger gebruiken namelijk!
Dit heb je nodig:
- 1/4 kleine pompoen in ongeveer 1cm blokjes gesneden
- stukje chorizo van +/- 6cm in kleine stukjes
- 1 flinke ui in halve ringen
- 2 tenen knoflook geplet en klein gesneden
- twee handen vol spinazie gewassen en uitgelekt
- flinke scheut olijfolie
- 3 eieren
- handje vol geraspte kaas geit of koe
- scheutje melk, room of plantaardige melk
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een koekenpan die in de oven kan op middenlaag vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de ui, knoflook, chorizo en pompoen in de koekenpan totdat de uien glazig zijn en de pompoen licht gekarameliseerd. Doe de spinazie er dan bij en schep rustig om door het mengsel in de pan.
Meng in een grote kom de eieren, room/melk en de geraspte kaas. Schep het mengsel uit de pan nu voorzichtig bij het eimengsel in de kom. Meng dit met elkaar. Doe weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan en gooi alles terug in de pan.
Zet het vuur uit en zet de pan in de oven gedurende 10 á 15 minuten op 180 °C, of tot de bovenkant geen nat ei meer heeft. Als je geen ovenvaste pan hebt of geen oven, kun je de tortilla op laag vuur met een deksel erop laten garen, maar dan duurt het wel iets langer 15 tot 20 minuten.
Provecho! een heerlijke luchtige en smaakvolle omelet
Snelle tarteletjes
Snel, makkelijk en lekker! Deze tartelettes met fruit zijn de uitkomst voor spontaan bezoek. Aangezien ik niet te lang achter elkaar kan staan is het voor mij ook een mooie oplossing om toch iets vers te bakken, zonder dat ik al op ben wanneer het bezoek komt.
Je hebt nodig:
- bladerdeeg (vierkant klein, of langwerpig groot en door midden, of rond groot of klein)
Snelle tartelette met kweepeer - fruit in schijfjes (bijvoorbeeld: appel, peer, kweepeer, perzik, ananas, mango)
- 1 eetlepel boter (of kokosolie)
- 1 eetlepel (palm)suiker of honing
- eventueel abrikozenjam om te glaceren
Verwarm de oven voor op 180`C. Snijd het bladerdeeg in de gewenste vorm en leg ze op een bakplaat. Zet dan het randje met een knijpende beweging omhoog, zodat je een opstaand randje krijgt. Smelt in een klein pannetje de boter met de suiker. Maak het fruit schoon en snijd het in plakjes. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Schik het fruit mooi gelaagd op de tarteletjes. Strijk het boter/suikermengsel met een kwastje over de tarteletjes (fruit en het randje). Bak ze gaar in het midden van de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten gaar.
Je kunt ze natuurlijk makkelijk opleuken met slagroom, crème fraîche of met geroosterd amandelschaafsel. Als je ze wilt laten glimmen om ze op te dienen, dan kun je in het pannetje van de karamel een beetje abrikozenjam met een eetlepel water verwarmen en dat erover strijken met een kwastje.
De tartelettes van de foto zijn gemaakt met kweepeer. Elk jaar krijgen wij van mijn moeder een zak kweeperen uit Frankrijk. Voorheen maakten we met Annette van Ruitenburg daar kweepeergelei van. Helaas is dat nu te veel inspanning voor mij. Maar Annette had wederom een goede tip. Namelijk om ze schoon te vegen en vervolgens 3 uur in de oven zetten (150 graden). Daarna kun je ze makkelijk schillen en klokkenhuizen verwijderen. Ik heb ze daarna in partjes in de vriezer gedaan. En dan kunnen ze zo op de tartelette!
- 1
- 2
- 3
- Volgende →
Maracuya...enzo 