Lunchtrommel kids
Tortilla met pompoen, chorizo en spinazie
Tortilla (Spaanse omelet) is bij ons in huis een favoriet. Voor mee naar school, als lunch, bij de borrel, als avondmaal met een flinke salade of bij de tapas. En eigenlijk maak ik hem zo vaak, omdat ik er goed restjes in kan verwerken, zoals aardappel of andere groenten. Deze versie is ook op die manier ontstaan, want de pompoen en de spinazie moesten echt op. Maar dit is een blijvertje. Mocht je liever vegetarisch willen, combineer de pompoen dan met gewone aardappel. Anders wordt het te zoet. Die chorizo kan wel een zoete tegenhanger gebruiken namelijk!
Dit heb je nodig:
- 1/4 kleine pompoen in ongeveer 1cm blokjes gesneden
- stukje chorizo van +/- 6cm in kleine stukjes
- 1 flinke ui in halve ringen
- 2 tenen knoflook geplet en klein gesneden
- twee handen vol spinazie gewassen en uitgelekt
- flinke scheut olijfolie
- 3 eieren
- handje vol geraspte kaas geit of koe
- scheutje melk, room of plantaardige melk
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een koekenpan die in de oven kan op middenlaag vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de ui, knoflook, chorizo en pompoen in de koekenpan totdat de uien glazig zijn en de pompoen licht gekarameliseerd. Doe de spinazie er dan bij en schep rustig om door het mengsel in de pan.
Meng in een grote kom de eieren, room/melk en de geraspte kaas. Schep het mengsel uit de pan nu voorzichtig bij het eimengsel in de kom. Meng dit met elkaar. Doe weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan en gooi alles terug in de pan.
Zet het vuur uit en zet de pan in de oven gedurende 10 á 15 minuten op 180 °C, of tot de bovenkant geen nat ei meer heeft. Als je geen ovenvaste pan hebt of geen oven, kun je de tortilla op laag vuur met een deksel erop laten garen, maar dan duurt het wel iets langer 15 tot 20 minuten.
Provecho! een heerlijke luchtige en smaakvolle omelet
Eigen mayonaise…dan wil je niet meer anders!
Eigengemaakte mayonaise, daar kan echt geen potje tegenop. Ik moet echt uitleggen dat ik iets niet in huis heb om mayo te maken, want anders maken ze het zelf. Het is namelijk zo eenvoudig en natuurlijk multifunctioneel. Bijvoorbeeld als snack mee naar school of als borrelhapje.
Ik gebruik altijd een grote 500gr pot waar mijn staafmixer in kan. Dan gaat er in:
1 ei
1 teen knoflook
1/4 citroen
1 tl flinke mosterd
1/2 tl zout
1 kleine squeeze agavesiroop
dan op het laatst een flinke scheut olijfolie en ongeveer 300 ml arachide olie (al doe ik het op gevoel namelijk tot 1/3 pot). Dan neem je de magische staafmixer en zet je hem onderin de pot, zet hem op de hoogste stand. Even een klein stukje heen en weer voor het knoflookteentje en dan langzaam omhoog trekken…..KLAAR! Geweldige magie altijd weer. Dubbele hoeveelheid? In staafmixer bakje met twee 2x de ingrediënten. Mocht hij iets te gestold zijn, dan een klein beetje water erdoorheen roeren.
Heerlijk bij eigengemaakte ovenfrietjes, door sausjes, op de cracker met tomaat en gomasio of als basis voor gerookte kipsalade (mayo, pesto en klein gesneden gerookte kip), garnalensalade (mayo, garnalen en verse kruiden of kipkerriesalade (gekookte kip klein gesneden met yoghurt, mayo, kerrie en beetje gembersiroop). Die slaatjes doen wij graag op een crackertje als tussendoor of lunch of als borrelhapje bij een toastje.
Tortillas
Echt favoriet bij ons thuis zijn Tortillas. Goede manier om ongemerkt heel veel groenten te eten. De kinderen vinden het heerlijk om hun eigen taartjes te maken. Vanavond hadden we veel rauwe groenten, gemarineerde aubergine, gebakken aubergine, garnaaltjes, zalm en een yoghurtkruidensausje. Soms maak ik zelf spelttortillas, maar vaak ook gewoon gekocht. Heerlijk om opgerold mee te nemen als lunch of picknick. Denk dat recepten niet echt nodig zijn, maar zo wel laat het me weten!
Quiche broccoli
Voldoet niet helemaal aan onze nieuwe gezonde gewoonten, maar het blijft lekker af en toe. En sinds ik ooit bij Quiche & Co heb gewerkt in Amsterdam is het traditie geworden dat ik ze maak. Het is snel, makkelijk en er zijn zoveel variaties mogelijk. Bijvoorbeeld:
– groene asperges (even stomen of blancheren) met gedroogde tomaat
– gekarameliseerde ui (ringetjes ui op laag vuur rustig laten zweten zodat de suikers vrij komen) met geitenkaas en tijm
– gerookte zalm met dille en witte asperges (even stomen of blancheren)
– klassieke prei met ham of spek
– roquefort met peer
Altijd leuk om te maken voor feesten en partijen en ook handig om mee te nemen met de picknick of in de lunchtrommel! Binnenkort zal ik mijn gezondere versie plaatsen…maar die is nog niet helemaal door de keuring.
Leg het bladerdeeg in een geschikte vorm
Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius
Snij de broccoli klein
Maak de liaison door ei en slagroom te kloppen
Meng hier 3/4 van de kaas doorheen (je kunt ook kazen mengen, bijvoorbeeld gruyère met geit of met belegen kaas)
Meng er de broccoli, peper en eventueel nootmuskaat door
Vul de vorm met het mengsel en strooi er de laatste 1/4 kaas over
PROVECHO!
Lunchtrommel idee
Het moet een beetje in het systeem komen en soms heb ik een inspiratievolle periode, maar net zo goed inspiratieloze periodes wanneer ik alleen maar boterhammen kan bedenken. Ik geloof dat variatie goed is, ook voor de kinderen tijdens een schooldag. En ik probeer iets meer fruit en groente en iets minder snelle koolhydraten mee te geven. Daarbij probeer ik het nog een beetje betaalbaar te houden.
Op Pinterest vind je heel veel voorbeelden. En daar kun je zelf thema’s, zoals bij voorbeeld lunchtrommelideeën maken.
Voorbeelden:
Lunchtrommel kids met snoeptomaatjes, komkommer-grilworstcombo en een omeletje. Dat omeletje doe ik avond van te voren in muffinvormpjes in de oven voor twee dagen. Zo gepiept. Meng ei (1 ei per muffinbakje) met verse kruiden en eventueel wat geraspte kaas en beetje soyaroom of andere room en verdeel dat over de muffinvormpjes. In de voorverwarmde oven van 180graden Celsius en na tien minuten is het klaar.
Andere opties: tomaatjes, komkommer, wortel met klein bakje aïoli, rolletje tortilla met komkommer/avocado/sesam/geitenkaas, wortelspeltmuffin
Maracuya...enzo 