Banaanpannekoekjes simpel, lekker en voedzaam

Geplaatst op 4 juni 2014 Geupdate op 4 juni 2014

Lactosevrij/suikervrij/glutenvrij
Het idee had ik al eens opgepikt en een keer uitgeprobeerd, maar deze eigen versie is mijn favoriet! Het is snel, lekker en voedzaam. Het is een ontbijt waar ik uren mee door kan.

Prak in een kom:
1 banaan
1 ei
1 eetl kokos of kokosmeel
1 klein snufje zout
optioneel: paar gehakte nootjes en/of beetje palmsuiker als je erg van zoet houdt en/of haverzemelen als je ze nog iets voedzamer wilt

Verhit kokosolie (of andere boter/olie) in koekenpan en pak er drie kleine pannenkoekjes mee.
Serveer met fruit, sprankeltje stroop (ahorn of agave) en eventueel nootje en/of geraspte kokos en smullen maar!