Tussendoortjes
Avocadohummus met salsa
Een simpele en gezonde lunch. Vaak daag ik mezelf uit om iets gezonds te maken als lunch, zonder brood en met wat ik in huis heb. Daar komen de leukste creaties uit vandaan, zoals deze! 
Recept voor 1 persoon
Voor de avocadohummus:
- 1/2 avocado
- 1 hand kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- sap van 1/2 limoen
- scheutje olijfolie extra vierge
- 1 tl. tahin (sesampasta)
- 1 kleine knoflookteen geraspt of geperst
- 3 eetl. yogurt of sour cream of eventueel water
- zout/peper
Voor de salsa:
- mooie rijpe tomaat in blokjes gesneden
- andere avocadohelft in stukjes
- 1/2 sjalotje kleingesneden
- koriander paar takjes gehakt
- 1/2 tl. rode wijn azijn
- 1 tl. olijfolie extra vierge
- 1/4 pepertje klein gesneden (rood of groen)
- zout/peper
Meng de ingrediënten voor de hummus in een kleine keukenmachine of met de staafmixer tot een smeuïge crème. Als het te droog blijft kun je een beetje water of yoghurt toevoegen. Maak de salsa door alle ingrediënten te mengen.
Bruschetta sardina
Bruschetta of tostada of toast, het blijft een heerlijke uitvinding. En als je geen zin hebt de deur uit te gaan en je moet wel lunch maken voor twee hongerige uit school komende kinderen, dan is het de oplossing! 
Maar natuurlijk ook heerlijk als borrelhapje. Het liefst maak ik de toast met rustique afbakbrood, ingesmeerd met olijfolie, knoflook en beetje zout. En dan 13 minuutjes in de oven op 180`C.
Voor de topping kun je natuurlijk alle kanten op. Een blikje vis heb ik altijd wel in huis. Dus deze keer werden het sardientjes. Door de vis te mengen rijstazijn, kappertjes en een scheutje agavesiroop krijgt het een lekkere zoet/zuur/zout bite! Jammie
Topping ingrediënten: klein handje cherrytomaatjes in vieren gesneden, peterselie, rucola, gekookt ei, 1 blikje sardientjes gemengd met 1/2 kleingesneden sjalotje, 1 klein knoflookteen geraspt, 2 kleingesneden gedroogde tomaatjes, 1 eetl. kleingesneden kappertjes, 1 el. rijstazijn, 1 tl.agavesiroop en peper.
Binnenkort nog wat andere mogelijke toppingvariaties!
Provecho
Tortilla met pompoen, chorizo en spinazie
Tortilla (Spaanse omelet) is bij ons in huis een favoriet. Voor mee naar school, als lunch, bij de borrel, als avondmaal met een flinke salade of bij de tapas. En eigenlijk maak ik hem zo vaak, omdat ik er goed restjes in kan verwerken, zoals aardappel of andere groenten. Deze versie is ook op die manier ontstaan, want de pompoen en de spinazie moesten echt op. Maar dit is een blijvertje. Mocht je liever vegetarisch willen, combineer de pompoen dan met gewone aardappel. Anders wordt het te zoet. Die chorizo kan wel een zoete tegenhanger gebruiken namelijk!
Dit heb je nodig:
- 1/4 kleine pompoen in ongeveer 1cm blokjes gesneden
- stukje chorizo van +/- 6cm in kleine stukjes
- 1 flinke ui in halve ringen
- 2 tenen knoflook geplet en klein gesneden
- twee handen vol spinazie gewassen en uitgelekt
- flinke scheut olijfolie
- 3 eieren
- handje vol geraspte kaas geit of koe
- scheutje melk, room of plantaardige melk
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een koekenpan die in de oven kan op middenlaag vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de ui, knoflook, chorizo en pompoen in de koekenpan totdat de uien glazig zijn en de pompoen licht gekarameliseerd. Doe de spinazie er dan bij en schep rustig om door het mengsel in de pan.
Meng in een grote kom de eieren, room/melk en de geraspte kaas. Schep het mengsel uit de pan nu voorzichtig bij het eimengsel in de kom. Meng dit met elkaar. Doe weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan en gooi alles terug in de pan.
Zet het vuur uit en zet de pan in de oven gedurende 10 á 15 minuten op 180 °C, of tot de bovenkant geen nat ei meer heeft. Als je geen ovenvaste pan hebt of geen oven, kun je de tortilla op laag vuur met een deksel erop laten garen, maar dan duurt het wel iets langer 15 tot 20 minuten.
Provecho! een heerlijke luchtige en smaakvolle omelet
Ajo Blanco uit Andalucía
Dit was één van de grootste verrassingen toen ik als tiener zuid Spanje ontdekte, ajo blanco. Een frisse, romige soep met pit van knoflook en een zoetje van meloen of druif. Die is me altijd bij gebleven en ik maakte hem wel af en toe, maar dat was best veel werk. Totdat de amandelmelk op de markt kwam……….en sindsdien maak ik dit recept geregeld. Heerlijk als voorgerecht bij een diner, als lunch met een salade, bij de tapastafel of gewoon tussendoor! Het is super simpel, dus de moeite waard om een keer te proberen. Ik doe mijn ogen dicht en stel me een zwoele Spaanse avond voor..helemaal goed! 
Je hebt nodig:
– 1 pak amandelmelk liefst biologisch
– stukje (oud) zuurdesem zo wit mogelijk ter grote van twee keer kleine boterham of één grote
– 2 teentjes knoflook (voorkeur vers)
– 1 theelepel zout
– 2 draaien peper
– eetlepel appelciderazijn of wittewijnazijn
– 1 kopje goede extra vierge olijfolie
– bolletjes meloen of ontpitte én ontvelde witte druiven
Zo maak je het:
Snijd het pak open en schenk er één kopje melk uit. Doe de knoflook in het pak amandelmelk + zout + het brood. Laat ‘s nachts in koelkast staan.
Doe inhoud van het pak geheel in de blender en giet er scheutje azijn in, draai peper.
Giet dan langzaam terwijl hij draait de olijfolie erbij.
Nu kun je hem of meteen serveren in kleine glaasjes of een kan, maar als je hem later nodig hebt dan doe je hem terug in het pak in de ijskast. Wel zo makkelijk.
Bereid vast de bolletjes meloen of druiven en zet koud tot je gaat opdienen. In elke portie iets van vier of vijf stukjes is voldoende.
Bij opdienen schep je de bolletjes meloen of druiven in kom of glas, ajo blanco erover en eventueel wat ijsklontjes. Heerlijk met lekker knoflooktomatenbrood.
Povecho!
Eigen mayonaise…dan wil je niet meer anders!
Eigengemaakte mayonaise, daar kan echt geen potje tegenop. Ik moet echt uitleggen dat ik iets niet in huis heb om mayo te maken, want anders maken ze het zelf. Het is namelijk zo eenvoudig en natuurlijk multifunctioneel. Bijvoorbeeld als snack mee naar school of als borrelhapje.
Ik gebruik altijd een grote 500gr pot waar mijn staafmixer in kan. Dan gaat er in:
1 ei
1 teen knoflook
1/4 citroen
1 tl flinke mosterd
1/2 tl zout
1 kleine squeeze agavesiroop
dan op het laatst een flinke scheut olijfolie en ongeveer 300 ml arachide olie (al doe ik het op gevoel namelijk tot 1/3 pot). Dan neem je de magische staafmixer en zet je hem onderin de pot, zet hem op de hoogste stand. Even een klein stukje heen en weer voor het knoflookteentje en dan langzaam omhoog trekken…..KLAAR! Geweldige magie altijd weer. Dubbele hoeveelheid? In staafmixer bakje met twee 2x de ingrediënten. Mocht hij iets te gestold zijn, dan een klein beetje water erdoorheen roeren.
Heerlijk bij eigengemaakte ovenfrietjes, door sausjes, op de cracker met tomaat en gomasio of als basis voor gerookte kipsalade (mayo, pesto en klein gesneden gerookte kip), garnalensalade (mayo, garnalen en verse kruiden of kipkerriesalade (gekookte kip klein gesneden met yoghurt, mayo, kerrie en beetje gembersiroop). Die slaatjes doen wij graag op een crackertje als tussendoor of lunch of als borrelhapje bij een toastje.
Tortillas
Echt favoriet bij ons thuis zijn Tortillas. Goede manier om ongemerkt heel veel groenten te eten. De kinderen vinden het heerlijk om hun eigen taartjes te maken. Vanavond hadden we veel rauwe groenten, gemarineerde aubergine, gebakken aubergine, garnaaltjes, zalm en een yoghurtkruidensausje. Soms maak ik zelf spelttortillas, maar vaak ook gewoon gekocht. Heerlijk om opgerold mee te nemen als lunch of picknick. Denk dat recepten niet echt nodig zijn, maar zo wel laat het me weten!
Bonbon coco
Ze zijn zo simpel om te maken en toch is het een echte traktatie! Als je het principe eenmaal door hebt, dan kun je heel veel variaties maken. Dit zijn kokosbonbons. Zo maak je ze:
Dadelkokos bonbon
In het hakbakje van de staafmixer doe je 2cm gesmolten santen (kokosblok) en 3 medjoel dadels of 6 gewone dadels, ontpit
Ment dat met een snufje zout erdoor fijn
Vul je vorm met het mengsel, druk goed aan en zet dan tien minuten in de vriezer
Smelt au bain marie (zorg dat het bakje het water niet raakt!) 4blokjes chocolade van 70%. Als het gesmolten is haal je bakje van het vuur en voeg je er nog 2 blokjes aan toe. Roeren tot opgelost.
Haal de bonbonnetjes uit de vorm en doop ze met de bovenkant even in de gesmolten chocolade
Sprenkel er een beetje geraspte kokos over en laat nog even in koelkast afkoelen
Provecho!
Chocococo bonbon
Smelt au bain marie twee eetlepels kokosolie (liefst extra vierge) met 4blokjes chocolade van 70% en een klein scheutje agavesiroop. Vul daarmee bonbonvorm en zet in de diepvries. Na tien minuutjes kun je ze al opdienen. Maar let op hoor, want ze zijn zo weg! We mengen er soms ook een notenpasta door of stukjes gojibes of cocos. Je kunt eindeloos variëren.
Maracuya...enzo 