Vlees en vis
Chili con carne especial
Inspiratie
Bij de Masterchef USA heeft een geweldige Mexicaanse meegedaan. Ze bleef elke proef dichtbij haar roots en zo kwamen er veel verrassende gerechten langs, dat ik weer helemaal geïnspireerd ben geraakt. Misschien ken je ook het boek of de film “Como aqua para chocolate”? Nog zo’n Mexicaans pareltje, waarmee je je waant in de mysterieuze wereld van familiedrama, passie en natuurlijk koken!
Uiteraard probeer ik mijn kinderen met Zuid-Amerikaans bloed veel mee te geven over hun roots. En gerechten uit Zuid-Amerika komen dan ook dikwijls op tafel. Wanneer de beurs niet veel toelaat maak ik graag deze Chili con carne. En die is ‘especial’, vanwege een belangrijk geheim ingrediënt, namelijk chocolade!
Wat heb je nodig?
voor vier personen
- 300 ons half om half gehakt (of alleen rund) kamertemperatuur
- 1 flinke ui of twee kleiner, in halve ringen of stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 chilipepertje liefst rood, eventueel vervangen door gedroogde chili of een chilipaste
- 2 eetl. plantaardige olie
- 1 paprika in stukjes gesneden
- 2 wortel in stukjes gesneden (of 1 winterpeen)
- andere groente die op moet, in stukjes (bijv. bleekselderij)
- 1 blikje kidneybonen of zwarte bonen
- 1 blikje (hoeveelheid naar smaak) maïs. Soms doe ik in plaats van
- blikmaīs erdoorheen een maïskolf erbij
- 1/4 liter passata of tomatenblokjes uit blik
- 1 blokje runderbouillon
- 3 eetl. rode wijnazijn
- 2 stukjes pure chocolade (70%)
- 1/2 tl. korianderpoeder
- 1/2 tl. cardamonpoeder
- 1/2 tl. paprikapoeder
- snuf komijn
- snuf kaneel
- zout/peper/cayenne naar smaak
Serveeropties: harde tortilla’s met kaas uit de oven, zachte tortilla’s, sour cream of cream cheese, verse koriander, avocado/quacamole, maïskolven ipv maïs door de chili. Je kunt van een restje bolognesesaus prima Chili con carne maken. Bij gebruik van kruiden wel op smaak toevoegen, dus niet deze exacte hoeveelheden. Als we iets meer bestedingsruimte hebben dan maken we deze Chili (en ook bolognesesaus) het liefst met riblappen!
Zo maak je het
- Fruit de ui, chilipeper, knoflook aan in de olie in een pan met dikke bodem (mijn voorkeur gietijzeren braadpan of Greenpan hapjespan).
- Wanneer ui glazig is voeg je de paprika, wortel en eventueel andere groenten die je hebt gesneden toe. Laat even bakken en blijf roeren.
- Doe het gehakt erbij en roer er goed door, zodat het goed uit elkaar valt.
- Voeg de kruiden toe en bak even mee.
- Voeg de passata, bouillonblokje en de wijnazijn toe. het mengsel moet in het vocht staan. Dus doe er nog wat water bij als je vocht mist. Laat op laag vuur met deksel erop kwartiertje tot twintig minuten pruttelen.
- Voeg de afgespoelde- bonen en maïs toe en kruid de Chili naar smaak bij.
- Voeg de chocolade toe en roer goed door de Chili tot het is opgelost.
- Lekker heet serveren in individuele kommen met een toef sour cream en koriander en een handje tortilla’s met gesmolten kaas.
Provecho!
Tortillas
Echt favoriet bij ons thuis zijn Tortillas. Goede manier om ongemerkt heel veel groenten te eten. De kinderen vinden het heerlijk om hun eigen taartjes te maken. Vanavond hadden we veel rauwe groenten, gemarineerde aubergine, gebakken aubergine, garnaaltjes, zalm en een yoghurtkruidensausje. Soms maak ik zelf spelttortillas, maar vaak ook gewoon gekocht. Heerlijk om opgerold mee te nemen als lunch of picknick. Denk dat recepten niet echt nodig zijn, maar zo wel laat het me weten!
Pittige balletjes
Deze pittige balletjes kan ik sinds kort thuis maken. De kids beginnen redelijk gewend te raken aan wat pit. Mag ook wel als echte Boliviaantjes! Je kunt gemengd gehakt of rundergehakt nemen en binnenkort zal ik een vegabal erop zetten.
Zo maak je ze:
In het bakje van de staafmixer doe je: een gepeld stukje gember (2 cm), twee knoflooktenen, 1 theel. sambal of chilipasta, scheutje gembersiroop, scheut ketjap. Mix met de staafmixer. Meng het gehakt met fijngesneden koriander, klein gesneden pepertje, geraspte gember en geraspte knoflook en draai balletjes van ongeveer 3cm doorsnede. Bak ze aan in de (kokos)olie tot ze mooi goudbruin zijn en dichtgeschroeid. Voeg dan de saus erbij en roer die er goed door zodat de balletjes bedekt zijn. Dit kun je in de oven verder garen op 180 graden voor kwartiertje of zoals ik vaak doe in de tajine.
Het stamppotje is gemaakt van zoete aardappel en bloemkool en smeuïg gemaakt met kokosolie en kokosmelk. Op het laatst rauw klein gesneden paksoi erdoor of erop eventueel af te maken met wat fijngesneden koriander.
Kipduo Belén
Een heerlijke lentedag vandaag en Belén was gevallen, dus heeft haar lievelingsgerecht gekozen; kipduo met koolwortelsla
Kipnuggets
De kipfilet of kippendijfilet heb ik in lange vingers gesneden en even in de karnemelk gelegd
Daarna meng je in diep bord:
3 eetl. rijstebloem (of andere bloem)
3 eetl. haverzemelen
flinke theelepel knoflook poeder
zout, peper, curcuma en eventueel kerrie
Prik stukje kip eruit met een vork en haal het door het paneermengsel en bak ze dan in een koekenpan met hete (kokos)olie.
De kippenkluifjes zijn gemarineerd en daarna 30 minuten in de oven gebakken op 200 graden. De marinade bestaat uit:
3 eetl. bio ketchup (vaak maken we die zelf, maar die zal ik er nog een keer opzetten)
1 theel. palmsuiker
1/2 theel. rodepeperpasta (hebben ze handig bij de AH in van die tubes) eventueel te vervangen met thaise chilisaus, maar dan wel wat minder suiker erbij doen
1/2 theel. gerookte paprikapoeder
1/2 theel. knoflookpoeder
De koolsalade bestaat uit: in reepjes gesneden witte kool of spitskool, geraspte of kleingesneden wortel en dat vullen we aan met of stukjes appel of ananas en meestal walnoten. Beetje limoen en kruidenzout erover en klaar. Als ik nog eigengemaakte mayonaise over heb en verder eten we er niets vettigs bij dan doen we dat er ook wel eens door. Ook lekker voor meeneemlunch.
Maracuya...enzo 