Zoetigheid
Maracuyataart!
Para versión española mira al inferior!
Dit recept zit al een tijd in mijn hoofd en omdat ik gisteren jarig was, vond ik het de ultieme dag om deze taart te maken. Bovendien wist ik dat mijn vader er zou zijn en die is ook echt gek op Maracuya.
Mijn liefde voor Maracuya is misschien wat lastig in ons koude landje. Daarom moet ik soms inventief zijn. Als ik Maracuya in de winkel zie liggen moet ik het kopen en als ie goed betaalbaar is koop ik veel. Ik wacht geduldig af tot ze beginnen te rimpelen en dan begin ik te fantaseren over alle recepten die ik ermee zou kunnen maken. Maar ik kan niet te lang dromen, want het zou toch een enorme teleurstelling zijn als ze uitgedroogd blijken te zijn.
In Bolivia zijn Maracuyas zoals hier appels, in overvloed. En ook nog veel verschillende soorten. We maakten er bijna dagelijks limonade van. Echter hier in Nederland is het wel een beetje een luxeproduct. Daarom heb ik in dit recept 3 Maracuyas zitten en is de smaak in het romige deel van de taart aangevuld met mango en citroen, zodat het toch dat zurige en tropische smaakje heeft.
Recept Maracuya-Mango kwarktaart
Voor de bodem:
- 120 gr. Kokoskoekjes of Haverkoekjes
- 130 gr. Zoute crackers
- 175 gr. Gesmolten boter
Voor de vulling:
- 3 gelatineblaadjes
- 115 gr mango, geschild en in stukjes
- 1 maracuya (passievrucht)
- 1 citroen
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 300 kwark (liefst stevige Turkse)
- 1 tlp vanille
Garnering:
- 2 maracuyas (passievruchten) en eventueel plakjes mango
Bodem
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine met een mesje tot een fijne kruim. Meng de koekkruim goed door elkaar in een mengbak, zodat alle smaken gelijk zijn verdeeld. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door elkaar totdat de boter om elk kruimeltje zit. Knip een bakpapier op maat voor je vorm. Ik heb een 20cm doorsnee vorm met losse bodem genomen. Vul de vorm met het koekmengsel en druk gelijk en stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast en ga verder met de vulling.
Vulling
Week de gelatineblaadjes in ruim water en zet apart. Blits in een keukenmachine (ik vind die van de staafmixer erg prettig) de mango. Doe de mangopuree in de mengkom van een blender of processor.
Blits in een juicer of met de staafmixer het pulp van de maracuya en zeef het boven de mangopuree.
Pers de citroen uit en zet het sap op een laag vuur in een klein pannetje. Als het bijna kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg je de gelatine bij het citroensap in het pannetje. Roer even goed door en voeg bij de mangopuree en maracuya in de mengkom.
De gecondenseerde melk, kwark en vanille kan ook in de mengkom. Doe de deksel erop en meng op hoge snelheid, zodat het een homogeen mengsel is geworden.
Spatel de vulling op de bodem en schut even, zodat de vulling gelijk verspreid is. Zet de taart terug in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven.
Serveren
Schraap het pulp van de andere twee maracuyas goed uit en roer een beetje los met een vork. Snij mooie halve maandjes van de mango en verdeel de pulp en de mango over de taart.
Provecho!
Versión Española
Receta Torta de queso y maracuya
Es una receta que esta en mi mente ya mucho tiempo y como ayer fue mi cumpleaños, pues el día perfecto para probarla. Además me iba a visitar mi padre y tiene la misma locura por la maracuya.
Mi pasión por el fruto de pasión (asi se llama en Holandés) es quizás un poco complicado en este país frío. Por eso es necesario ser inventiva. Cuando veo maracuya en la tienda tengo que comprarla y si es barrata, pues compro mucho. Espero pacientemente hasta que empiecen a arrugarse y empiezo a fantasear sobre todas las recetas que podría hacer con el fruto. Pero no puedo soñar mucho, porque sería una gran decepción si resultaran deshidratados.
En Bolivia maracuyas son como en Holanda manzanas, abundan. Y allá tienen además tantos tipos diferentes. Hicimos limonada casi a diario cuando vivíamos en Bolivia. Sin embargo, aquí en los Países Bajos y fríos es mas un producto de lujo. Es por eso que tengo tres maracuyas en esta receta. Y en la parte cremosa de la torta he añadido mango y limón para obtener este sabor ácido, dulce y tropical.
Para la base:
- 120 gr. Galletas de coco of neutrales
- 130 gr. galletas saladas
- 175 gr. mantequilla derretida
Para el relleno:
- 3 hojas de gelatina
- 115 gr. de mango, pelados y en pedazos
- 1 maracuya
- 1 citron o 1 ½ lemon exprimida
- 1 lata de leche condensada (395grml)
- 300 Yogurt sólido o Quark (preferiblemente Turco sólido)
- 1 cucharilla vainilla
Decoración:
- 2 maracuyas y rodajas de mango
La base
Moler las galletas finamente en un procesador de alimentos con un cuchillo hasta obtener una miga fina. Mezclar bien la miga para que todos los gustos estén igualmente divididos. Añada la mantequilla derretida y mezcle bien. Corte un papel de hornear a medida para su forma. He tomado un diámetro de 20cm con suelo suelto. Llene la forma con la mezcla de torta y presione el mismo firmemente con la parte posterior de una cuchara. Ponga la forma en el refrigerador y continúe con el relleno.
Relleno
Remojar las hojas de gelatina en abundante agua.
Haz un puré del mango en un procesador de alimentos (a mi me gusta el de la batidora de mano). Ponga el puré de mango en el tazón de mezcla de una licuadora o procesador grande.
Con una cuchara saca la pulpa de la maracuya y tamizala sobre el puré del mango en el tazón.
Calienta el jugo limón exprimida en un pequeño sartén en un fuego lento. Cuando esté casi hirviendo, apague el fuego, apriete la gelatina y añada la gelatina al jugo de limón en el sartén. Revuelva bien y añada al puré de mango y maracuya en el tazón de mezcla.
La leche condensada, el quark y la vainilla pueden también ser añadido al tazón de mezcla. Pon la tapa y mezcla a alta velocidad para que se convierta en una mezcla homogénea.
Rellena el molde con la base de galleta con el relleno. Vuelva a poner la torta en el refrigerador y deje que se ponga rígido durante al menos 2 horas.
Decoración
Raspar la pulpa de los otros dos maracuyas y revolver un poco suelto con un tenedor. Dividirlo sobre el pastel. Tambien se puede decorar la torta con unas rodajas de mango.
Provecho!
Silky Lemon Pie
Recept van Annabel Langbein “Simple Pleasures”
Dit is mijn lievelingstaart! Ik ben gek op zuur en niet zo erg op zoet. Zelf doe ik er daarom ook wat minder suiker in dan in het originele recept.
Je kunt hem maken met of zonder een Merenquetopping. Het maakt hem zeker mooi, maar ook zoeter. En toch als je dan taart eet…who cares. Het merenquerecept heb ik van een medeblogger geleend, Laura’s Bakery.
Dit heb je nodig
Voor de deegbodem
- 180g zachte boter
- 55g kristalsuiker
- 1 eigeel
- 260g bloem
- snuf zout
- licht geklopt eiwit van ei (eigeel gaat door deeg)
Voor de vulling
- 90g citroensap
- 4 eieren, plus 1 eigeel, licht geklopt
- 150g kristalsuiker
- 150g slagroom
Voor decoratie kun je blauwe bessen, frambozen, poedersuiker, italiaanse merenque of gewoon een cintroentje gebruiken!
Zo maak je de taart
Voor het deeg. Mix de boter en suiker met mixer of keukenmachine. Doe dan het ei erbij en mix tot goed opgenomen. Dan de bloem en het zout erbij en mixen tot het net gemengd is. Dus niet doordraaien. Maak zonder te veel te kneden een rol van 6 cm doorsnede en doe er plasticfolie om. Leg tenminste 30 minuten in de koelkast.
Zet de oven op 180°C. Neem een taartvorm van 30cm doorsnede en vet deze goed in met boter. Pak je rol deeg uit de koelast en snijd plakjes van een 1/2 cm dik en schik deze in de vorm. Met je vingers het deeg tot een gaatloos geheel maken. Laat 20 minuten in de koelast afkoelen. Leg bakpapier en bakbonen in de vorm en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kluts het eiwit los en strijk dit met een kwast over de bodem. Zet de oven op 130°C en plaats nog ongeveer 8 minuten terug in de oven, totdat het deeg droog en goudgeel is.
Voor de vulling
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Laat het mengsel al roerend warm worden. Liefs met een kookthermometer tot 50°C en als je die niet hebt dan moet het niet heet worden, dus je kunt nog makkelijk je vinger er in houden. Maar meten is weten wat mij betreft! Zet de vorm terug in de oven en giet daar de vulling in de vorm (dan knoei je niet). Bak in de oven op 130°C gedurende 30-35 minuten, totdat de taartvulling net gesteven is maar nog wel iets wiebelt. Laat de taart nog een uur afkoelen, liefst in de koelkast en versier hem voor het serveren met frambozen, amandelen, citroen of poedersuiker!
PROVECHO
Snelle tarteletjes
Snel, makkelijk en lekker! Deze tartelettes met fruit zijn de uitkomst voor spontaan bezoek. Aangezien ik niet te lang achter elkaar kan staan is het voor mij ook een mooie oplossing om toch iets vers te bakken, zonder dat ik al op ben wanneer het bezoek komt.
Je hebt nodig:
- bladerdeeg (vierkant klein, of langwerpig groot en door midden, of rond groot of klein)
Snelle tartelette met kweepeer - fruit in schijfjes (bijvoorbeeld: appel, peer, kweepeer, perzik, ananas, mango)
- 1 eetlepel boter (of kokosolie)
- 1 eetlepel (palm)suiker of honing
- eventueel abrikozenjam om te glaceren
Verwarm de oven voor op 180`C. Snijd het bladerdeeg in de gewenste vorm en leg ze op een bakplaat. Zet dan het randje met een knijpende beweging omhoog, zodat je een opstaand randje krijgt. Smelt in een klein pannetje de boter met de suiker. Maak het fruit schoon en snijd het in plakjes. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Schik het fruit mooi gelaagd op de tarteletjes. Strijk het boter/suikermengsel met een kwastje over de tarteletjes (fruit en het randje). Bak ze gaar in het midden van de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten gaar.
Je kunt ze natuurlijk makkelijk opleuken met slagroom, crème fraîche of met geroosterd amandelschaafsel. Als je ze wilt laten glimmen om ze op te dienen, dan kun je in het pannetje van de karamel een beetje abrikozenjam met een eetlepel water verwarmen en dat erover strijken met een kwastje.
De tartelettes van de foto zijn gemaakt met kweepeer. Elk jaar krijgen wij van mijn moeder een zak kweeperen uit Frankrijk. Voorheen maakten we met Annette van Ruitenburg daar kweepeergelei van. Helaas is dat nu te veel inspanning voor mij. Maar Annette had wederom een goede tip. Namelijk om ze schoon te vegen en vervolgens 3 uur in de oven zetten (150 graden). Daarna kun je ze makkelijk schillen en klokkenhuizen verwijderen. Ik heb ze daarna in partjes in de vriezer gedaan. En dan kunnen ze zo op de tartelette!
Panna cotta kokos-maracuya
Heerlijk en makkelijk dessert. Oorspronkelijk met room, maar deze versie is met kokosroom.
Kokos-maracuya panna cotta (4 porties)
– 400ml kokosroom
– 4 blaadjes gelatine
– 4 eetl agavesiroop
– 2x passievrucht (maracuya)
– optioneel drie eetlepels passievruchtpoeder met water tot papje
(Ekoplaza) Of stukjes fruit zoals mango.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Laat de kokosroom in een sauspannetje tegen de kook komen. Voeg de agave erbij en eventueel het papje van maracuya met water. Haal de sauspan van het vuur en voeg er de uitgeknepen gelatine bij. Roer goed door. Spoel je vormpjes of kopjes even af met water en vul ze dan met het mengsel (en eventueel het fruit). Laat 4 uur opstijven in de koelkast.
Zet een bak met heet water neer. Dompel daarin de vormpjes (geen water bij het mengsel laten komen). Snij de panna cotta strak langs de kant los. Stort hem op je hand en leg dan voorzichtig op bordje of schaaltje. Snij de passievruchten doormidden en lepel uit. Verdeel de passievrucht over de panna cotta’s.
Aardbei-kokosmousse
De kinderen zijn gek op toetjes en dat is best een uitdaging als je probeert zo min mogelijk suiker te eten. Maar deze zijn we aan het uitproberen in vele smaken. De basis is kokosmelk uit de koelkast, waarvan we alleen het gestolde gedeelte mixen met fruit. Heerlijk fris en romig en te maken met allerlei seizoensfruit. Favoriet is toch wel mango, maar deze keer hadden we erg veel aardbei en is het aardbei-kokosmousse geworden.
1 blikje bio kokosmelk (zitten het minst overbodige ingrediënten in)
fruit naar keuze, bijvoorbeeld aardbei of mango
Zorg dat het blikje een tijdje in de koelkast staat. Maak het open en lepel het gestolde deel eruit en doe dit in het kleine staafmixbakje met ongeveer gelijke hoeveelheid fruit naar smaak. Blender dit even goed door elkaar en klaar is je mousse!
Het overgebleven sap maak ik bijvoorbeeld pompoensoep van, blender ik door een smoothie, maak ik kokosrijst van of week ik mijn havermout in!
Maracuya...enzo 