gezonde lunch
Avocadohummus met salsa
Een simpele en gezonde lunch. Vaak daag ik mezelf uit om iets gezonds te maken als lunch, zonder brood en met wat ik in huis heb. Daar komen de leukste creaties uit vandaan, zoals deze! 
Recept voor 1 persoon
Voor de avocadohummus:
- 1/2 avocado
- 1 hand kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- sap van 1/2 limoen
- scheutje olijfolie extra vierge
- 1 tl. tahin (sesampasta)
- 1 kleine knoflookteen geraspt of geperst
- 3 eetl. yogurt of sour cream of eventueel water
- zout/peper
Voor de salsa:
- mooie rijpe tomaat in blokjes gesneden
- andere avocadohelft in stukjes
- 1/2 sjalotje kleingesneden
- koriander paar takjes gehakt
- 1/2 tl. rode wijn azijn
- 1 tl. olijfolie extra vierge
- 1/4 pepertje klein gesneden (rood of groen)
- zout/peper
Meng de ingrediënten voor de hummus in een kleine keukenmachine of met de staafmixer tot een smeuïge crème. Als het te droog blijft kun je een beetje water of yoghurt toevoegen. Maak de salsa door alle ingrediënten te mengen.
Tortilla met pompoen, chorizo en spinazie
Tortilla (Spaanse omelet) is bij ons in huis een favoriet. Voor mee naar school, als lunch, bij de borrel, als avondmaal met een flinke salade of bij de tapas. En eigenlijk maak ik hem zo vaak, omdat ik er goed restjes in kan verwerken, zoals aardappel of andere groenten. Deze versie is ook op die manier ontstaan, want de pompoen en de spinazie moesten echt op. Maar dit is een blijvertje. Mocht je liever vegetarisch willen, combineer de pompoen dan met gewone aardappel. Anders wordt het te zoet. Die chorizo kan wel een zoete tegenhanger gebruiken namelijk!
Dit heb je nodig:
- 1/4 kleine pompoen in ongeveer 1cm blokjes gesneden
- stukje chorizo van +/- 6cm in kleine stukjes
- 1 flinke ui in halve ringen
- 2 tenen knoflook geplet en klein gesneden
- twee handen vol spinazie gewassen en uitgelekt
- flinke scheut olijfolie
- 3 eieren
- handje vol geraspte kaas geit of koe
- scheutje melk, room of plantaardige melk
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een koekenpan die in de oven kan op middenlaag vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de ui, knoflook, chorizo en pompoen in de koekenpan totdat de uien glazig zijn en de pompoen licht gekarameliseerd. Doe de spinazie er dan bij en schep rustig om door het mengsel in de pan.
Meng in een grote kom de eieren, room/melk en de geraspte kaas. Schep het mengsel uit de pan nu voorzichtig bij het eimengsel in de kom. Meng dit met elkaar. Doe weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan en gooi alles terug in de pan.
Zet het vuur uit en zet de pan in de oven gedurende 10 á 15 minuten op 180 °C, of tot de bovenkant geen nat ei meer heeft. Als je geen ovenvaste pan hebt of geen oven, kun je de tortilla op laag vuur met een deksel erop laten garen, maar dan duurt het wel iets langer 15 tot 20 minuten.
Provecho! een heerlijke luchtige en smaakvolle omelet
Lunchtrommel idee
Het moet een beetje in het systeem komen en soms heb ik een inspiratievolle periode, maar net zo goed inspiratieloze periodes wanneer ik alleen maar boterhammen kan bedenken. Ik geloof dat variatie goed is, ook voor de kinderen tijdens een schooldag. En ik probeer iets meer fruit en groente en iets minder snelle koolhydraten mee te geven. Daarbij probeer ik het nog een beetje betaalbaar te houden.
Op Pinterest vind je heel veel voorbeelden. En daar kun je zelf thema’s, zoals bij voorbeeld lunchtrommelideeën maken.
Voorbeelden:
Lunchtrommel kids met snoeptomaatjes, komkommer-grilworstcombo en een omeletje. Dat omeletje doe ik avond van te voren in muffinvormpjes in de oven voor twee dagen. Zo gepiept. Meng ei (1 ei per muffinbakje) met verse kruiden en eventueel wat geraspte kaas en beetje soyaroom of andere room en verdeel dat over de muffinvormpjes. In de voorverwarmde oven van 180graden Celsius en na tien minuten is het klaar.
Andere opties: tomaatjes, komkommer, wortel met klein bakje aïoli, rolletje tortilla met komkommer/avocado/sesam/geitenkaas, wortelspeltmuffin
Maracuya...enzo 