Avocadohummus met salsa

Geplaatst op 18 maart 2016 Geupdate op 18 maart 2016

Een simpele en gezonde lunch. Vaak daag ik mezelf uit om iets gezonds te maken als lunch, zonder brood en met wat ik in huis heb. Daar komen de leukste creaties uit vandaan, zoals deze! 

Recept voor 1 persoon

Voor de avocadohummus:

• 1/2 avocado
• 1 hand kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
• sap van 1/2 limoen
• scheutje olijfolie extra vierge
• 1 tl. tahin (sesampasta)
• 1 kleine knoflookteen geraspt of geperst
• 3 eetl. yogurt of sour cream of eventueel water
• zout/peper

Voor de salsa:

• mooie rijpe tomaat in blokjes gesneden
• andere avocadohelft in stukjes
• 1/2 sjalotje kleingesneden
• koriander paar takjes gehakt
• 1/2 tl. rode wijn azijn
• 1 tl. olijfolie extra vierge
• 1/4 pepertje klein gesneden (rood of groen)
• zout/peper

Meng de ingrediënten voor de hummus in een kleine keukenmachine of met de staafmixer tot een smeuïge crème. Als het te droog blijft kun je een beetje water of yoghurt toevoegen. Maak de salsa door alle ingrediënten te mengen.