Tortilla met pompoen, chorizo en spinazie

Geplaatst op 5 november 2015 Geupdate op 5 november 2015

Tortilla (Spaanse omelet) is bij ons in huis een favoriet. Voor mee naar school, als lunch, bij de borrel, als avondmaal met een flinke salade of bij de tapas. En eigenlijk maak ik hem zo vaak, omdat ik er goed restjes in kan verwerken, zoals aardappel of andere groenten. Deze versie is ook op die manier ontstaan, want de pompoen en de spinazie moesten echt op. Maar dit is een blijvertje. Mocht je liever vegetarisch willen, combineer de pompoen dan met gewone aardappel. Anders wordt het te zoet. Die chorizo kan wel een zoete tegenhanger gebruiken namelijk!

Dit heb je nodig:

• 1/4 kleine pompoen in ongeveer 1cm blokjes gesneden
• stukje chorizo van +/- 6cm in kleine stukjes
• 1 flinke ui in halve ringen
• 2 tenen knoflook geplet en klein gesneden
• twee handen vol spinazie gewassen en uitgelekt
• flinke scheut olijfolie
• 3 eieren
• handje vol geraspte kaas geit of koe
• scheutje melk, room of plantaardige melk

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een koekenpan die in de oven kan op middenlaag vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de ui, knoflook, chorizo en pompoen in de koekenpan totdat de uien glazig zijn en de pompoen licht gekarameliseerd. Doe de spinazie er dan bij en schep rustig om door het mengsel in de pan.

Meng in een grote kom de eieren, room/melk en de geraspte kaas. Schep het mengsel uit de pan nu voorzichtig bij het eimengsel in de kom. Meng dit met elkaar. Doe weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan en gooi alles terug in de pan.

Zet het vuur uit en zet de pan in de oven gedurende 10 á 15 minuten op 180 °C, of tot de bovenkant geen nat ei meer heeft. Als je geen ovenvaste pan hebt of geen oven, kun je de tortilla op laag vuur met een deksel erop laten garen, maar dan duurt het wel iets langer 15 tot 20 minuten.

Provecho! een heerlijke luchtige en smaakvolle omelet