Maracuya
Maracuyataart!
Para versión española mira al inferior!
Dit recept zit al een tijd in mijn hoofd en omdat ik gisteren jarig was, vond ik het de ultieme dag om deze taart te maken. Bovendien wist ik dat mijn vader er zou zijn en die is ook echt gek op Maracuya.
Mijn liefde voor Maracuya is misschien wat lastig in ons koude landje. Daarom moet ik soms inventief zijn. Als ik Maracuya in de winkel zie liggen moet ik het kopen en als ie goed betaalbaar is koop ik veel. Ik wacht geduldig af tot ze beginnen te rimpelen en dan begin ik te fantaseren over alle recepten die ik ermee zou kunnen maken. Maar ik kan niet te lang dromen, want het zou toch een enorme teleurstelling zijn als ze uitgedroogd blijken te zijn.
In Bolivia zijn Maracuyas zoals hier appels, in overvloed. En ook nog veel verschillende soorten. We maakten er bijna dagelijks limonade van. Echter hier in Nederland is het wel een beetje een luxeproduct. Daarom heb ik in dit recept 3 Maracuyas zitten en is de smaak in het romige deel van de taart aangevuld met mango en citroen, zodat het toch dat zurige en tropische smaakje heeft.
Recept Maracuya-Mango kwarktaart
Voor de bodem:
- 120 gr. Kokoskoekjes of Haverkoekjes
- 130 gr. Zoute crackers
- 175 gr. Gesmolten boter
Voor de vulling:
- 3 gelatineblaadjes
- 115 gr mango, geschild en in stukjes
- 1 maracuya (passievrucht)
- 1 citroen
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 300 kwark (liefst stevige Turkse)
- 1 tlp vanille
Garnering:
- 2 maracuyas (passievruchten) en eventueel plakjes mango
Bodem
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine met een mesje tot een fijne kruim. Meng de koekkruim goed door elkaar in een mengbak, zodat alle smaken gelijk zijn verdeeld. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door elkaar totdat de boter om elk kruimeltje zit. Knip een bakpapier op maat voor je vorm. Ik heb een 20cm doorsnee vorm met losse bodem genomen. Vul de vorm met het koekmengsel en druk gelijk en stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast en ga verder met de vulling.
Vulling
Week de gelatineblaadjes in ruim water en zet apart. Blits in een keukenmachine (ik vind die van de staafmixer erg prettig) de mango. Doe de mangopuree in de mengkom van een blender of processor.
Blits in een juicer of met de staafmixer het pulp van de maracuya en zeef het boven de mangopuree.
Pers de citroen uit en zet het sap op een laag vuur in een klein pannetje. Als het bijna kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg je de gelatine bij het citroensap in het pannetje. Roer even goed door en voeg bij de mangopuree en maracuya in de mengkom.
De gecondenseerde melk, kwark en vanille kan ook in de mengkom. Doe de deksel erop en meng op hoge snelheid, zodat het een homogeen mengsel is geworden.
Spatel de vulling op de bodem en schut even, zodat de vulling gelijk verspreid is. Zet de taart terug in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven.
Serveren
Schraap het pulp van de andere twee maracuyas goed uit en roer een beetje los met een vork. Snij mooie halve maandjes van de mango en verdeel de pulp en de mango over de taart.
Provecho!
Versión Española
Receta Torta de queso y maracuya
Es una receta que esta en mi mente ya mucho tiempo y como ayer fue mi cumpleaños, pues el día perfecto para probarla. Además me iba a visitar mi padre y tiene la misma locura por la maracuya.
Mi pasión por el fruto de pasión (asi se llama en Holandés) es quizás un poco complicado en este país frío. Por eso es necesario ser inventiva. Cuando veo maracuya en la tienda tengo que comprarla y si es barrata, pues compro mucho. Espero pacientemente hasta que empiecen a arrugarse y empiezo a fantasear sobre todas las recetas que podría hacer con el fruto. Pero no puedo soñar mucho, porque sería una gran decepción si resultaran deshidratados.
En Bolivia maracuyas son como en Holanda manzanas, abundan. Y allá tienen además tantos tipos diferentes. Hicimos limonada casi a diario cuando vivíamos en Bolivia. Sin embargo, aquí en los Países Bajos y fríos es mas un producto de lujo. Es por eso que tengo tres maracuyas en esta receta. Y en la parte cremosa de la torta he añadido mango y limón para obtener este sabor ácido, dulce y tropical.
Para la base:
- 120 gr. Galletas de coco of neutrales
- 130 gr. galletas saladas
- 175 gr. mantequilla derretida
Para el relleno:
- 3 hojas de gelatina
- 115 gr. de mango, pelados y en pedazos
- 1 maracuya
- 1 citron o 1 ½ lemon exprimida
- 1 lata de leche condensada (395grml)
- 300 Yogurt sólido o Quark (preferiblemente Turco sólido)
- 1 cucharilla vainilla
Decoración:
- 2 maracuyas y rodajas de mango
La base
Moler las galletas finamente en un procesador de alimentos con un cuchillo hasta obtener una miga fina. Mezclar bien la miga para que todos los gustos estén igualmente divididos. Añada la mantequilla derretida y mezcle bien. Corte un papel de hornear a medida para su forma. He tomado un diámetro de 20cm con suelo suelto. Llene la forma con la mezcla de torta y presione el mismo firmemente con la parte posterior de una cuchara. Ponga la forma en el refrigerador y continúe con el relleno.
Relleno
Remojar las hojas de gelatina en abundante agua.
Haz un puré del mango en un procesador de alimentos (a mi me gusta el de la batidora de mano). Ponga el puré de mango en el tazón de mezcla de una licuadora o procesador grande.
Con una cuchara saca la pulpa de la maracuya y tamizala sobre el puré del mango en el tazón.
Calienta el jugo limón exprimida en un pequeño sartén en un fuego lento. Cuando esté casi hirviendo, apague el fuego, apriete la gelatina y añada la gelatina al jugo de limón en el sartén. Revuelva bien y añada al puré de mango y maracuya en el tazón de mezcla.
La leche condensada, el quark y la vainilla pueden también ser añadido al tazón de mezcla. Pon la tapa y mezcla a alta velocidad para que se convierta en una mezcla homogénea.
Rellena el molde con la base de galleta con el relleno. Vuelva a poner la torta en el refrigerador y deje que se ponga rígido durante al menos 2 horas.
Decoración
Raspar la pulpa de los otros dos maracuyas y revolver un poco suelto con un tenedor. Dividirlo sobre el pastel. Tambien se puede decorar la torta con unas rodajas de mango.
Provecho!
Maracuya...enzo 